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看外觀(guān),新鮮的牛肉有光澤,紅色均勻;而冷藏一段時(shí)間的肉呢,略微泛白,缺乏生機和光澤;聞氣味,新鮮的牛肉具有正常的氣味,冷藏過(guò)的略有腥味;用手指壓,新鮮牛肉富有彈性,凹陷能夠立即恢復;而冷藏過(guò)的,可就沒(méi)有那么快恢復了!出于好奇,還是決定用電鏡觀(guān)察比較其微觀(guān)形貌,看是否有更多的區別,下面開(kāi)始正式的實(shí)驗部分。
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圖1. 新鮮牛肉一次冷凍后掃描電鏡圖
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